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【吃遍黔菜】火锅涮藜蒿禾麻叶 这才是贵州野菜的正确打开方式

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多彩贵州网讯(记者 董瑶 程丹)许多野生蔬菜既是蔬菜,也是药材,可以食用,还具有一定的药用医效,比如养心菜是具有养心护肝的功效,冰菜则可以降三高,藜蒿菜富含维生素,有利膈、开胃、解毒等功效。

养心菜

在贵州,火锅独树一帜。从口味区分就有酸辣、清汤、麻辣和酸汤等,以锅底或者主料来区分有酸菜蹄髈、肉圆、腊肉笋干和辣子鸡火锅等。光是“豆”字开头的都有豆米、豆豉、豆皮和豆干火锅。反正,无论春夏秋冬,在贵州这个“空调大省”,火锅绝对随时在线。

吃火锅,蔬菜必不可少,比起家常蔬菜,野菜清脆鲜美,更能刺激人们的味蕾,富含更多的膳食纤维、维生素等营养物质。以前,野菜大多零星分布,大多是偶然在山野间摘些许回家“加菜”,如今,贵州已经有了规模化人工栽培的野生蔬菜,不少的餐馆以野菜作为特色,以彰显店里蔬菜的新鲜、种类多,以及绿色健康。

茼蒿菜、养心菜、红笕菜、富贵菜......甚至是大家小时候的“禾麻叶”也成为了野菜馆中的火锅必备的蔬菜,配菜有水芹菜酸菜、凉拌折耳根、凉拌阳荷、鸡蛋炒香椿等。不仅如此,就连曾经只能在高级饭店出现的水晶冰菜,在贵州也不再是“稀罕货”,在不少野菜餐馆里也能吃得到。

野菜,是大自然给山水贵州的恩赐。贵州立体气候优势明显、生态环境良好、受污染程度较低,有利于野生蔬菜的生长与栽培,有利于发展绿色安全野生蔬菜产品,有较大潜力实现不同海拔生态区域、不同季节、不同种类的野生蔬菜生产周年供应,有发展野生蔬菜产业的天然优势。

黄平旧州野生蔬菜基地

“野菜盛宴”的背后,是贵州野菜规模化发展给予贵州吃货们的底气。

据初步调查统计,贵州省野生蔬菜资源有1400多种,可供开发的、具有食用价值的野生蔬菜近800种。目前,贵州省已有一定规模人工栽培的特色野生蔬菜折耳根、香椿、阳荷、野蒜、养心菜、荠菜、紫背天葵、富贵菜、冰菜、藜蒿、蒲公英、红叶荨麻和枸杞叶等,总面积大约是5万亩。

吃货们,放开吃,贵州野菜,多着呢!

编辑:杨雪

编审:张文莉

签审:袁小娟

posted @ 21-11-10 06:01  作者:admin  阅读量:

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